Aromatischer Paprika und seine Varianten

Paprika als Gemüse, Gewürzpaprika und Paprikapaste

Paprika werden fast überall in der Welt zum kochen verwendet. Auch in der ungarischen Küche spielt Paprika eine zentrale Rolle. Frisch als Gemüse, als Gewürz oder eingelegt und konserviert, die Paprika ist in Ungarn nicht wegzudenken. Doch die Familie der Paprika ist groß. Je nach Größe, Form, Farbe und Schärfe haben diese noch weiter Namen wie Apfelpaprika, Tomatenpaprika, Kirschpaprika oder auch Pfefferoni und Chili. Im allgemeinen unterscheidet man zwischen Gemüse-. und Gewürzpaprika. Entscheidend ist hierbei der Capsaicin-Gehalt der Früchte, welcher bei Gewürzpaprika hoch und bei Gemüsepaprika niedriger ist. Die Maßeinheit der Schärfe wird in Scoville angegeben. In dieser Kategorie finden sie die schärferen Varianten welche gemahlen zu Paprikapulver, püriert als Paprikapaste oder Paprikacreme und eingelegt als Karikás Pista erhältlich sind.

Aromatischer Paprika und seine Varianten Paprika als Gemüse, Gewürzpaprika und Paprikapaste Paprika werden fast überall in der Welt zum kochen verwendet. Auch in der ungarischen Küche spielt... mehr erfahren »
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Aromatischer Paprika und seine Varianten

Paprika als Gemüse, Gewürzpaprika und Paprikapaste

Paprika werden fast überall in der Welt zum kochen verwendet. Auch in der ungarischen Küche spielt Paprika eine zentrale Rolle. Frisch als Gemüse, als Gewürz oder eingelegt und konserviert, die Paprika ist in Ungarn nicht wegzudenken. Doch die Familie der Paprika ist groß. Je nach Größe, Form, Farbe und Schärfe haben diese noch weiter Namen wie Apfelpaprika, Tomatenpaprika, Kirschpaprika oder auch Pfefferoni und Chili. Im allgemeinen unterscheidet man zwischen Gemüse-. und Gewürzpaprika. Entscheidend ist hierbei der Capsaicin-Gehalt der Früchte, welcher bei Gewürzpaprika hoch und bei Gemüsepaprika niedriger ist. Die Maßeinheit der Schärfe wird in Scoville angegeben. In dieser Kategorie finden sie die schärferen Varianten welche gemahlen zu Paprikapulver, püriert als Paprikapaste oder Paprikacreme und eingelegt als Karikás Pista erhältlich sind.

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Chili und Paprika - Das Feuer der ungarischen Küche

Ungarischer Paprika - fruchtig, scharf , anders!

Paprikapulver ist in verschiedenen Varianten vor allem in unterschiedlichen Schärfegraden erhältlich. Halbsüß, Edelsüß, Cemege oder Delikatess-Paprika beschreiben die gleiche Geschmacksrichtung. Hier gibt es natürlich schon Abweichungen welche allerding entscheidend vom persönlichem Empfinden abhängig sind. Genauso wie scharf nicht gleich scharf ist. Ungarischer Paprika unterscheidet sich jedoch recht deutlich vom Rest der Welt. Durch optimale Reifebedingungen und Zeit zum trocknen bleiben hier neben scharf oder süß auch der Geschmack der Frucht und das Aroma erhalten.
Spanischer Paprika mit der Bezeichnung „Dulce“ ist vergleichbar mit „Edelsüss“.

Ungarische Paprikacreme

Paprikacreme | weit verbreitet und sehr beliebt

Paprikacreme wie das "Rote Gold" wird in Ungarn sehr oft verwendet. Diese Crems werden aus frisch gemahlenem Paprika hergestellt. In Tuben oder in Gläser abgefüllt lassen sich Paprikacrems sicher verschließen und lange Zeit im Kühlschrank lagern. Paprikacreme verliert dadurch weniger an Aroma und ist selbst geöffnet länger haltbar bzw. behalten diese Crems länger ihren fruchtigen Geschmack und das Aroma frischer Paprika. Bekannte Paprikacrems sind Erös Pista (extra scharf), Édes Anna (süß), Haragos Pista (4 x schärfer als Erös Pista).
Probieren Sie auch Karikas Pista! Es handelt sich im in Ringe geschnittene scharfe Paprika.

uborn.de - feurig, scharf, anders!

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