ungarische Karpfenfischsuppe

Original ungarische Fischsuppe aus Süsswasserfischen

Ungarische Fischsuppe - So macht man das am Balaton!

Für eine Fischsuppe benutzt man in Ungarn einen Topf mit einer bestimmten Form. Diese Töpfe haben eine konische Form. Wir bezeichnen diese kurz als Fischkessel oder Fischsuppekessel. Traditionell bereitet man die Fischsuppe an einem Dreibein über dem Lagerfeuer zu. Die Form des Kessels sorgt zum einen dafür, dass der Rauch am Kessel vorbei zieht und die Fischsuppe nicht den Geschmack des Rauches annimmt. Zum anderen kann man den Topf gut über dem Feuer schwenken, statt die Suppe zu rühren. Die Fischfilets fallen dadurch nicht so schnell auseinander.

Zutaten: 2 kg Karpfen, Salz, 1 gestrichener Esslöfel Gewürzpaprika (Pulver), 1 gestrichenen Esslöfel UNIVER Paprikcrem scharf (oder UNIVER Rotes Gold Paprikacrem scharf), 4 Zwiebeln, 1 mittelgroße Kartoffel, 1-2 Tomaten, 1-2 Paprikaschoten

Zubereitung: Den Fisch gründlich reinigen, ausweiden und ausfiletieren. Dem gewaschenen und gesäuberten Kopf und Fischknochen (Bein) etwa 2l Wasser zugeben, in einen Topf oder Fischkessel legen, mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Tomaten, Paprika und Kartoffel in kleine Würfel schneiden mit Salz und Pfeffer würzen, Fett und eine Priese Zucker dazugeben und alles zusammen ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fischfleisch von den Gräten trennen lässt. Entfernen Sie die Gräten aus der Suppe und rühren Sie diese durch ein großes Sieb (durchpassieren).
Schneiden Sie nun die Fischfilets bis auf die Haut ein, salzen sie diese kräftig (gerne auch Vito Gewürzmischung mit Gemüse) und lassen Sie die Filets zugedeckt im Kühlschrank 40 Minuten ruhen. Nun die Suppe wieder aufkochen, die Filets zur Suppe geben, noch einmal mit ausreichend Wasser auffüllen und mit Gewürzpaprika und/oder UNIVER Paprikacrem scharf abschmecken. Lassen Sie die Suppe nun noch einmal ca. 30 Minuten sanft köcheln. Achten Sie darauf, dass die Filets nicht zerfallen.
Diese Fischsuppe kann auch gerne etwas kräftiger sein. Geben Sie daher Gewürzpaprika in Scheiben geschnitten oder Erös Pista dazu.

Bitte achten Sie beim Gebrauch von UNIVER Produkten auf den Salzgehalt der Produkte!

Garzeit: 2 Stunden 30 Minuten.