Erös Pista - Édes Anna und Haragos Pista
Das "Rote Gold" ist mit Sicherheit die bekannteste Paprikaspezialität Ungarns
Erös Pista oder Eröspista, Édes Anna und Haragos Pista sind die in Ungarn gebräuchlichen Namen für Paprikacreme welche aus frischem püriertem Gemüse- und Gewürzpaprika (Chili) und Salz hergestellt werden. Beim Besuch eines Restaurant in Ungarn erhalten sie Erös Pista zum Verfeinern bestellter Suppen und Soßen meist (Gulaschsuppe, Kesselgulasch oder Fischsuppe) ganz von selbst dazu gereicht und natürlich können sie immer nach Erös Pista fragen, falls sie gerne andere Speisen damit verfeinern möchten oder wenn Sie es ganz einfach nur scharf mögen. In den meisten guten Restaurants mit ungarischer Küche rund um den Balaton wird diese Erös Pista auch selbst gemacht.
Erös Pista gehört zweifellos zu einer der bekanntesten ungarischen Spezialitäten.
Bei dem Begriff Erös Pista selbst handelt es sich um ein Wortspiel: erös kann "scharf", aber auch "stark, kräftig" bedeuten; Pista ist eine Koseform des Vornamens István (Stefan). Daher wird die Erös Pista auch gerne als Starker Stefan bezeichnet. In der ungarischen Küche sind Paprikacreme wie das "Rote Gold" und Erös Pista unabkömmlich. Diese werden hier zum würzen von Suppen und Soßen, aber auch zu würzen und verfeinern von Würstchen und gebratenem Fleisch, für Fleischsalate wie z.B. Rindfleischsalat oder auch für Marinaden und Dressings verwendet. Diese Paprikapasten erhalten selbst in Ungarn oft den Vorzug vor Paprikapulver, da Paprikacreme und Erös Pista dem Verbraucher über das ganze Jahr den Geschmack fruchtiger und frischer Paprika garantiert. Eröspista wird in der Regel aus "Füszerpaprika" einer roten, länglichen sehr scharfer Paprika Sorte hergestellt. Diese Paprikasorte ist wegen eines sehr hohen Vitamin C Gehaltes sehr beliebt. Bei der Herstellung einer Erös Pista werden vor dem pürieren die Kerne aus der Paprika entfernt, da diese das schärfe enthaltene Capsaicin enthalten. Die Kerne werden nach dem Pürieren der Erös Pista wieder zugesetzt. Die Anzahl der Kerne ist also entscheidend dafür ob eine Erös Pista scharf oder sehr scharf ist. Konserviert wird Erös Pista durch die Zugabe von Salz.
Karikas Pista | Hagos Pista | Zwei Original ungarische Spezialitäten!
Bei Karikas Pista handelt es sich um in Streifen Geschnittenen Gewürzpaprika der in rot und in grün erhältlich ist. Beide sind scharf. Welchen Sie lieber mögen müssen Sie allerding selbst heraus finden.
Hargos Pista bedeutet soviel wie zorniger Stefean. Diese ungarische Paprikapaste ist 4 x stärker als Erös Pista. Also bitte vorsichtig damit.
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